Płow – uzbecka potrawa z ryżu i mięsa

On 14 grudnia 2017 by podrozewagabundy.pl

Kto bywał za wschodnią granicą, miał zapewne okazję skosztować płowu – uzbeckiej potrawy, niezwykle popularnej w krajach całego byłego Związku Sowieckiego. Przepis na płow nie jest skomplikowany, składniki – to w zasadzie ryż i mięso. Jest jednak jeszcze jeden i to ważny składnik – specjalne przyprawy.


Kto bywał za wschodnią granicą, miał zapewne okazję skosztować płowu – uzbeckiej potrawy, niezwykle popularnej w krajach całego byłego Związku Sowieckiego. Przepis na płow nie jest skomplikowany, składniki – to w zasadzie ryż i mięso.

Jest jednak jeszcze jeden i to ważny składnik – specjalne przyprawy. Bez nich płow nie był by płowem.
Przyprawy do płowu: berberys, czerwona ostra i słodka papryka, pieprz czarny, liść laurowy, kurkuma, pomidory suszone, no i najważniejsza przyprawa, nadająca potrawie niepowtarzalnego smaku – zyra.

Długo nie wiedziałem co to jest ta zyra. Z wyglądu podobna do kminku, tylko drobniejsza i smakuje inaczej.
Poszperałem w literaturze i w internecie i doszedłem do wniosku, że zyra – to kmin turecki (egipski, krzyżowy, mateczny, łacińska nazwa – cuminum cyminum L, nazwa angielska – cumin) – przyprawa, znana już w starożytnym Egipcie.

Ciekawe, że kmin rzymski jest rośliną leczniczą, stosowaną m. in. przy zaburzeniach trawienia, co w przypadku płowu, potrawy dość ciężkostrawnej, jest istotne.

O sztuce stosowania przypraw czytaj w e-booku Anny Popis – Witkowskiej
Przyprawy do każdej potrawy

Tyle tytułem wstępu, a oto przepis na płow uzbecki.
Skład: ryż 1 kg, olej słonecznikowy 1 szklanka, mięso (wołowina lub cielęcina) 1 kg, marchewka 2 szt., czosnek, cebula.
Przyprawy dla płowu -1 łyżeczka, na Wschodzie można dostać na targu specjalną mieszankę , w Polsce niestety nie dostępna. Zamiast niej trzeba zastosować opisane wyżej przyprawy.

Olej rozgrzać w brytfance na mocnym ogniu. Mięso i marchew posiekać w kostkę.
Wrzucić posiekaną cebulę i podsmażyć do złocistego koloru.
Dodać mięso, a jak się lekko przysmaży, marchew. Posolić. Po usmażeniu mięsa wsypać przyprawy i czosnek.

Smażyć 5 minut, po czym zmniejszyć ogień i na mięso wyłożyć ryż nie mieszając! Ryż zalać wrzątkiem w proporcji 2 części wody do 1 ryżu.

Ważne! Wodę lać nie bezpośrednio na ryż, tylko podstawić na przykład łyżkę, żeby nie wzruszyć ryżu.
Gotować aż ryż zmięknie. Na sam koniec do ryżu dodać zyrę – kmin turecki i wetknąć kilka obranych ząbków czosnku.

Można gotować na gazie, ale jest niebezpieczeństwo, że mięso się przypali, a ryż zostanie twardy. Najlepiej brytfannę wsadzić do piekarnika, rozgrzanego do temperatury 150 stopni.

Autor: Serhij Petryczenko

Opracowanie: Alicja Muszyńska


Serhij Petryczenko Programy Patrnerskie

Licencjonowane artykuły dostarcza Artelis.pl.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Ta strona korzysta z ciasteczek (cookies).

Więcej informacji o cookies